近日，365官網(wǎng)張晨博士與德國霍恩海姆大學(xué)張燕燕教授聯(lián)合承擔(dān)的美國Good Food Institute（GFI）食品創(chuàng)新基金 “Precision fermentation of green tea leaf residue using edible fungi for intact RubisCO” 成功通過中期考核，獲得30萬美元的全額資助。該項(xiàng)目于2023年初獲批，項(xiàng)目負(fù)責(zé)人為365官網(wǎng)食品科學(xué)技術(shù)研究所張晨副教授，主要參與研發(fā)人員還包括劉志彬副研究員和茅宇虹副教授。
美國GFI是國際上最具影響力的食品科技研究資助機(jī)構(gòu)之一，致力于推動(dòng)全球食品安全、可持續(xù)發(fā)展和創(chuàng)新。該機(jī)構(gòu)每年設(shè)立全球競(jìng)爭(zhēng)基金，包括自由探索（5萬美元）和領(lǐng)域推動(dòng)（25+萬美元）兩個(gè)項(xiàng)目。近5年來，來自于美國康奈爾大學(xué)、荷蘭瓦赫寧根大學(xué)等眾多國際知名院校的食品研究團(tuán)隊(duì)獲得該項(xiàng)目的資助。作為第二支獲得領(lǐng)域推動(dòng)項(xiàng)目資助的中國團(tuán)隊(duì)，該項(xiàng)目的順利進(jìn)行標(biāo)志著我校在食品科學(xué)領(lǐng)域國際合作與交流方面取得了重要突破，展現(xiàn)了365官網(wǎng)在食品科學(xué)領(lǐng)域的研究實(shí)力和國際影響力。
該研究項(xiàng)目旨在篩選食用菌，建立葉生物質(zhì)發(fā)酵工具箱，通過生物信息學(xué)方法和實(shí)驗(yàn)手段獲取具有高產(chǎn)細(xì)胞壁降解酶的食用菌菌株，通過發(fā)酵手段定向獲取葉生物質(zhì)的RuBisCO，并嘗試將其應(yīng)用于食品工業(yè)。目前，張晨博士團(tuán)隊(duì)已通過生物信息學(xué)方法推測(cè)了60種食用真菌產(chǎn)生細(xì)胞壁降解酶的可能性，并通過實(shí)驗(yàn)從50株食用真菌中篩選出了11株菌作為綠茶渣發(fā)酵的工具。其中雞腿菇、黑木耳、滑菇和毛栓菌表現(xiàn)出較好的細(xì)胞壁降解能力，而杏鮑菇、黑木耳和平菇則對(duì)風(fēng)味變化具有顯著影響。此外，研究發(fā)現(xiàn)通過超聲波提取法從滑菇和平菇中獲得的提取物粗蛋白含量約為50%，具有良好的風(fēng)味和加工特性，可用于食品工業(yè)生產(chǎn)。
該項(xiàng)目的開發(fā)不僅有助于解決全球食品需求挑戰(zhàn)，降低資源依賴，還提供更健康、有營養(yǎng)的食品選擇，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和生態(tài)平衡。此外，張晨副教授還應(yīng)邀接受了谷孚（GFIC）關(guān)于beat365在線體育官網(wǎng)食品學(xué)院的發(fā)展情況和葉蛋白質(zhì)開發(fā)的前景的采訪（https://mp.weixin.qq.com /s/baLd7eZt66pYis3KUqaDQ），并在線講解了關(guān)于葉蛋白質(zhì)和真菌蛋白質(zhì)的最新研究進(jìn)展（https://lqgei.xetlk.com/sl/2HVJww），為我國新資源蛋白質(zhì)的推廣注入了活力。
