2022年11月24日，華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副院長楊曉泉教授圍繞“理解植物基全食品的健康效應(yīng)”為365官網(wǎng)師生作了一場精彩的的線上學(xué)術(shù)報告。報告會由食品系主任張晨副教授主持。
楊曉泉教授通過闡述“腸道壁壘”及“腸道微生物-膽酸代謝軸”理論，重點講述大豆蛋白的健康效應(yīng)，來幫助大家理解植物基全食品的健康效應(yīng)。報告中，通過對大量流行病學(xué)及臨床實驗研究進行分析，發(fā)現(xiàn)了增加植物基全食品的攝入，可明顯降低因膳食導(dǎo)致的炎癥信號表達及胰島素抵抗，控制血壓并降低肥胖，降低非酒精性脂肪肝(NAFL)，二型糖尿病， 心血管疾病(CVD)，部分消化道癌癥及老年癡呆的發(fā)病率與死亡率，使人更加長壽和健康。楊曉泉教授表明了植物基全食品的功能成分主要包括膳食纖維、植物蛋白、多酚及歐米伽-3及6多不飽和脂肪酸四大類，并且闡述了這些功能成分在全食品(Whole food)中體現(xiàn)的“協(xié)同增效”的健康效應(yīng)。楊曉泉教授指出了未來食品的加工將不再對食品原料做簡單的提取、純化，而是將重點放在利用先進的食品加工技術(shù)對食品原料進行處理，最大程度的保留食品本身的全食品組分。并且以大豆作為例子，指出了可以利用物理加工結(jié)合生物酶降解豆類堅果的淀粉與纖維素成分，產(chǎn)生膳食纖維，口感柔和，不需要添加甜味劑和穩(wěn)定劑，含有全食品成成分(膳食纖維、植物蛋白及多酚)的液態(tài)食品。
報告后，楊曉泉教授回答了同學(xué)們的不解與疑惑之處。楊曉泉教授以自己的飲食習(xí)慣舉例，講述了自己如何根據(jù)全食品的理念，定制健康的飲食習(xí)慣，令同學(xué)們受益匪淺。同時也給365官網(wǎng)的博士研究生解答了食品3D打印技術(shù)在植物基蛋白方向的應(yīng)用問題，給予了更加科學(xué)、具有前景的研究方向引領(lǐng)。
【專家介紹】
楊曉泉，華南理工大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師。1995年畢業(yè)于中山大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，獲理學(xué)博士學(xué)位，開始從事植物蛋白的研究。2005-2006年在Leeds大學(xué)做訪問學(xué)者，從事食品膠體與乳液的研究。目前的研究方向為植物蛋白及食品膠體科學(xué)研究，在此領(lǐng)域共發(fā)表SCI學(xué)術(shù)論文180余篇，連續(xù)入選愛思唯爾(Elsevier)2020-2022年“中國高被引學(xué)者”。入選2022年科睿唯安(Clarivate)全球高被引科學(xué)家。在產(chǎn)業(yè)化研究領(lǐng)域，主要從事糧食加工副產(chǎn)物利用及植物產(chǎn)品深加工的研究，獲得植物蛋白相關(guān)授權(quán)專利15項。相關(guān)技術(shù)在企業(yè)成功實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化，研究成果分別獲得2011年和2015年國家科技進步二等獎(均排名第2)，獲得2019年“泰山產(chǎn)業(yè)領(lǐng)軍人才”稱號。
