2018年10月12-15日，以“食品與健康：機(jī)遇及挑戰(zhàn)”為主題的生命科學(xué)與食品科學(xué)的交叉研究國際研討會在福州怡山大廈隆重召開。本次會議由beat365在線體育官網(wǎng)、浙江工商大學(xué)和福建省科學(xué)技術(shù)協(xié)會共同主辦，邀請了國內(nèi)外食品與健康領(lǐng)域著名研究學(xué)者以及中國疾控中心營養(yǎng)與健康所的所長、世界衛(wèi)生組織專家等。專家學(xué)者們就“食品與健康：機(jī)遇及挑戰(zhàn)”的議題進(jìn)行了深入的研討，旨在為生物科學(xué)和食品科學(xué)與工程兩個(gè)學(xué)科的建設(shè)凝聚共識、開拓與會研究人員的視野和提高研究水平、促進(jìn)青年研究人員的相互交流。
研討會開幕式由beat365在線體育官網(wǎng)生物工程研究所所長劉樹滔教授主持，國際食品科學(xué)院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽(yù)副理事長饒平凡教授，beat365在線體育官網(wǎng)beat365在線體育官網(wǎng)院長汪少蕓教授分別致辭歡迎。開幕式結(jié)束后，F(xiàn)ood Control 主編、英國Reeding大學(xué)名譽(yù)教授 Geoffrey Campbell-Platt 首先做了題為“Food and Health: Chance and Chanllenge”的報(bào)告，并重點(diǎn)介紹了發(fā)酵食品的研究現(xiàn)狀以及潛在風(fēng)險(xiǎn)與挑戰(zhàn)。更好地理解傳統(tǒng)發(fā)酵食品并實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)現(xiàn)代化、減少發(fā)酵食品加工過程中的添加物和確保發(fā)酵食品的安全性是目前發(fā)酵食品的研究方向和挑戰(zhàn)。來自大阪市立大學(xué)名譽(yù)教授、Food Hydrocolloids副主編的西成勝好分享了關(guān)于老年食品質(zhì)構(gòu)設(shè)計(jì)的研究結(jié)果。由于老年人咀嚼和吞咽困難，軟膠狀食品頻繁地應(yīng)用在老年食品當(dāng)中。通過對比這類食物在人的舌頭和硬腭之間的擠壓和用人工舌的機(jī)械擠壓之間的差異，可以加深我們對老年食品質(zhì)構(gòu)設(shè)計(jì)的理解。Yoshinori MINE，是來自加拿大Guelph大學(xué)食品科學(xué)系教授，他介紹了由食源性生物活性肽對于改善胃腸道慢性炎癥的新觀點(diǎn)。廣泛分布于胃腸道和主要器官中的鈣感受體蛋白質(zhì)，它在維持腸道功能、促進(jìn)腸道健康中發(fā)揮了重要作用，這也預(yù)示著非營養(yǎng)的生物活性肽將在功能食品研究中開啟新篇章。接下來，美國IFT前主席Herbert Stone積極建議世界人民去選擇、運(yùn)用“感覺”來引導(dǎo)消費(fèi)者選擇食物，從而達(dá)到預(yù)防影響全球健康的流行性肥胖病。
本次會議還特別邀請了中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強(qiáng)教授，他綜述了中國居民三十年膳食結(jié)構(gòu)的變遷、存在的主要營養(yǎng)問題及的主要營養(yǎng)干預(yù)策略?？梢?，營養(yǎng)不僅是健康問題，也是人口素質(zhì)和社會發(fā)展的關(guān)鍵。我們應(yīng)該全民共同努力解決營養(yǎng)健康大任。來自于愛爾蘭Teagasc食品研究中心的繆松教授給我們詳細(xì)精彩地講解了他們實(shí)驗(yàn)室關(guān)于營養(yǎng)物質(zhì)如何更好的被人體吸收的最新研究，他們設(shè)計(jì)了生物活性物質(zhì)的微膠體結(jié)構(gòu)，相比油水和水油乳劑，這種新型生物聚體微膠體結(jié)構(gòu)可以更好的保護(hù)生物活性物質(zhì)，增加了藥物傳送的穩(wěn)定性和有效性。當(dāng)然科學(xué)家們一直致力于尋找可以擴(kuò)大規(guī)模生產(chǎn)的方法。
此外，專家學(xué)者們圍繞“食品與健康，機(jī)遇與挑戰(zhàn)”開展圓桌討論，也給青年學(xué)者們提供了一個(gè)與學(xué)術(shù)界大佬們交流的平臺。通過此次會議，國內(nèi)外食品與健康領(lǐng)域?qū)＜覀兊南嗷ソ涣饕约扒嗄陮W(xué)者和前輩們的溝通討論將推動食品科學(xué)與生物科學(xué)不斷健康發(fā)展。
