第三天我們又來(lái)到茶農(nóng)家，向茶農(nóng)了解其他加工步驟的具體操作。經(jīng)過(guò)一個(gè)晚上的發(fā)酵，接下去就是殺青，殺青是制茶最關(guān)鍵的一步。經(jīng)過(guò)殺青把發(fā)酵后的生茶葉加工成為熟茶葉。殺青時(shí)需要特別注意火候的控制，火太大做出來(lái)的茶葉會(huì)有火味，有可能蓋過(guò)茶味，火太小茶葉則會(huì)因在冷火下太久，葉片會(huì)變成紅色，之后做出來(lái)的茶葉要么茶末很多要么色澤很差。殺青后便進(jìn)行揉捻。揉捻最初全部是用人工做出來(lái)的，耗費(fèi)人力，而且勞動(dòng)效率很低。茶農(nóng)告訴我們，隨著時(shí)代的進(jìn)步，機(jī)械逐漸代替了手工。液壓速成機(jī)代替了人力勞動(dòng)，大大減少了人力物力。經(jīng)過(guò)揉捻后的茶葉形成一塊十分緊密茶餅。再將茶并重新打散。之后經(jīng)過(guò)反復(fù)幾次的揉捻和打散，扁平的茶葉逐漸卷曲變成圓球狀。這時(shí)的茶葉已經(jīng)形成我們?cè)谑袌?chǎng)上看到的形狀。但是還有最后一步，茶葉還要在烘干機(jī)中進(jìn)行烘干。茶葉的制作過(guò)程需要經(jīng)過(guò)這樣反復(fù)的幾次加工，最終才會(huì)成為市場(chǎng)上銷售的茶葉。
了解制茶的全部步驟之后，茶農(nóng)熱情地為我們泡剛制作出來(lái)的茶葉，這種茶水喝起來(lái)比市場(chǎng)買的苦。
到此我們的茶葉之鄉(xiāng)的行程差不多也已經(jīng)告一段落，經(jīng)過(guò)這幾天我們了解到了很多。從山上的茶園，與茶農(nóng)交流了解制茶的整個(gè)流程。我們知道了茶農(nóng)的辛苦耕作。在茶葉市場(chǎng)了解茶葉的市場(chǎng)銷售情況和銷售價(jià)格。一方水土養(yǎng)一方人，安溪的水土造就了聞名全國(guó)的茶葉之鄉(xiāng)。
